Definida como la celebración invernal más grande del sur de Chile, la Fiesta Costumbrista del Chancho Muerto se realizará el próximo 11 y 12 de agosto de 2018, en la Plaza de Armas de Talca.
Nos adentramos en el invierno y continúan realizándose diversas fiestas costumbristas que reviven todo el color local de antiguos usanzas y celebraciones campesinas de este ciclo estacional en diferentes regiones de nuestro país.
La puesta en valor de una de las tradiciones invernales más características de los campos maulinos, es el principal objetivo de esta fiesta costumbrista. Se trata de evocar el rito hogareño, social y culinario de la faena del chancho, tan fundamental para la fabricación de los subproductos que alimentaban a las familias en los crudos inviernos del sur. De ella se derivan sabrosas y variadas iguarías típicas de la gastronomía local como el arrollado de huaso, las prietas, costillares ahumados y longanizas, que suelen dar lugar al recuerdo de infinitas historias nacidas del antiguo encuentro en torno al fogón campesino. El evento convoca hoy a las más ricas y elaboradas preparaciones en base a esta carne.
Una muestra curiosa de lo arraigado de esta antigua práctica familiar, la dan por ejemplo los refranes populares que, con toda su rústica expresividad, surgieron a la vista del acostumbrado carneo del cerdo. Dichos como “ese chancho no da manteca” (para exteriorizar la decepción de quien anda tras una ventaja o recompensa que no se produce); o “chancho limpio no engorda” (aplicada a algún alimento que se ensuciaba pero igual iba a la boca), “más perdido que chancho en misa” o vamos a “pasarla chancho”, entre muchos otros.
Esta fiesta costumbrista contará con 25 stands con 50 chefs nacionales, representantes de Arica a Punta Arenas, incluida Isla de Pascua e invitados especiales de Argentina y Perú. También incluirá intervenciones culturales en el recorrido, presentaciones continuas en el escenario con folclor local y nacional; todo esto enfocado en resaltar la identidad patrimonial que existe en torno a la muerte del chancho en el centro sur del país.
La organización ha preparado un escenario especial para niños y productos gourmet provenientes de distintos lugares de la Región del Maule; un mercadito de productos agrícolas locales, artesanía de Chile y más de 15 stand de reconocidos restaurantes locales, que entregarán una gran variedad de platos y recetas. Asimismo, la Ruta del Vino, estará presente con viñas de la región del Maule con una amplia variedad de cepas.
Como novedad este año además de la implementación de puntos limpios para el reciclaje, que es parte de la nueva política ambiental por un Talca sustentable, se reemplazará el plástico por cubiertos de acero inoxidables a través de la campaña “trae tu cubierto”. Otra medida que llama al cuidado del medio ambiente y que invita a los asistentes a llevar sus propios tenedores o bien hacer uso del servicio de arriendo de cubierto metálicos, a los que podrá acceder por una garantía de $1.000, que es devuelto una vez entregado el set.
PROGRAMA FIESTA COSTUMBRISTA DEL CHANCHO MUERTO TALCA
Clases Magistrales
Sábado 11
14.00 a 15.00 Hrs. Susana Martínez, INACAP. Programa Raíces.
15.00 a 16.00 Hrs. Gunther Moros, Misiones Argentina. Cocinero Misionero.
16.00 a 17.00 Hrs. Paula Báez, Cristián Gómez, Tres Peces. Conciencia en el Mar.
18.00 a 19.00 Hrs. Carlos Mardones, Macerado. Productos Región de Valparaíso.
19.00 a 20.00 Hrs. Rafael Reyes, Asistencia Técnica Gastronómica, Centro Desarrollo Myme
Domingo 12
14.00 a 15.00 Hrs. Felipe Macera, Charcutería.
15.00 a 16.00 Hrs. Álvaro Lois, INACAP. 10 años de Tradición.
16.00 a 17.00 Hrs. José Luis Dolares / Jorge Martínez. Un Producto, toda una cocina
Sábado 11 CONJUNTOS-BANDAS
13:00 a 13:30 hrs. INAUGURACIÓN FIESTA COSTUMBRISTA DEL CHANCHO MUERTO 2018
13:40 a 14:20 hrs. CONJUNTO FOLCLÓRICO «REMANSOS DEL CLARO»
14:40 a 15:20 hrs. CONJUNTO FOLCLÓRICO «ALBORADA MAULINA»
15:40 a 16:20 hrs. CONJUNTO FOLCLÓRICO «AMANECERES DE TALCA»
CONCURSO ALVI
16:50 a 17:40 hrs. «CONJUNTO FOLCLÓRICO TALCA»
18:00 a 18:40 hrs. AGRUPACIÓN FOLCLÓRICA «HOMASUTI»19:00 a 19:40 hrs. BALLET FOLCLÓRICO «ESTAMPA MAULINA»
CONCURSO GASCO
20:10 a 21:00 hrs. ALEJANDRO «JATO» CABELLO
21:20 a 22:30 hrs. LUIS ARENAS JR & FERNANDO ALARCÓN
23:00 a 24:00 hrs. SONORA BARÓN
Domingo 12 CONJUNTOS-BANDAS
13:00 a 13:40 hrs. CONJUNTO FOLCLÓRICO «CANTARES DE LA REGIÓN»
14:00 a 14:40 hrs. HUASO COSTINO
15:00 a 15:40 hrs. CONJUNTO FOLCLÓRICO «BROTES DEL MAULE»
16:00 a 16:40 hrs. CLUB DE CUECA «SANTA MARTA»
CONCURSO ALVI
17:10 a 17:40 hrs. CORO TERCERA EDAD «ALEGRÍAS DEL CANTAR»
18:00 a 18:40 hrs. CONJUNTO FOLCLÓRICO «ENTRE CORDILLERAS DE SANTA RITA»
CONCURSO GASCO
19:10 a 20:10 hrs. LOS PIOLAS DEL LOTE (NICOLÁS POBLETE)
20:30 a 21:10 hrs. AGRUPACIÓN FOLCLÓRICA «KULLAWA»
21:30 a 22:30 hrs. LOS BRAVOS DE TALCA
23:00 a 24:00 hrs. SEPAMOYA
